Эта маринованная капуста — настоящая находка для любого стола. Она обладает волшебным свойством превращать простой ужин в праздничную трапезу. Хрустящая, пряная, с приятной сладковатой ноткой, она легко станет и пикантным дополнением к мясу или рыбе, и самодостаточной холодной закуской.
Приготовление не требует много времени и сил, а результат вас непременно порадует. Понадобятся: 1,5 кг белокочанной капусты, 1 сырая свекла (примерно 200 г), 5–6 зубчиков чеснока, 1 л воды, 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 8–10 горошин чёрного перца, 2 лавровых листа и 0,5 ст. л. 9%-го уксуса.
Капусту нарежьте тонкой соломкой. Свеклу очистите и измельчите на крупной тёрке. Чеснок раздавите плоской стороной ножа и нарежьте тонкими пластинками. Аккуратно соедините овощи в большой миске, не давя капусту, чтобы она сохранила хрусткость.
В кастрюле смешайте воду, соль, сахар, перец и лавровый лист. Нагревайте до полного растворения соли и сахара, доведите до кипения и варите 8–10 минут. Снимите с огня, уберите лаврушку и влейте уксус.
Залейте овощи горячим рассолом, аккуратно перемешайте и оставьте на 15–20 минут. Затем переложите капусту с рассолом в чистые стеклянные банки, слегка утрамбовывая.
Закройте банки крышками и оставьте при комнатной температуре до полного остывания. После этого уберите в холодильник. Уже через 8–10 часов закуска приобретёт нежный розовый оттенок и будет готова к подаче. Полный вкус раскроется через сутки.
Такая капуста не только удивит гостей своим ярким видом, но и поможет разнообразить повседневное меню. Она отлично хранится в холодильнике до двух недель.
