Приготовить пиццу, которая хрустит по краям, мягкая внутри и буквально тает во рту, проще, чем кажется. Секрет — в правильном тонком тесте и максимально разогретой духовке.
Для теста на одну пиццу диаметром 30 см понадобятся: 150 г пшеничной муки, 95 мл тёплой воды (35–37°C), 11 г свежих дрожжей (или 3,5 г сухих), 5 г сахара, 5 г соли и 1 ст. л. оливкового масла.
Сначала растворите дрожжи и сахар в тёплой воде, оставьте на 5–7 минут до появления пены. В отдельной миске смешайте муку и соль, сделайте углубление по центру, влейте дрожжевую смесь и масло. Замесите тесто вручную 8–10 минут, пока оно не станет гладким и перестанет липнуть к рукам.
Сформируйте шар, поместите в смазанную маслом миску, накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа, пока объём не удвоится. После подъёма обомните тесто и дайте ему «отдохнуть» 15 минут перед раскатыванием.
Для начинки лучше придерживаться принципа «меньше — значит лучше». На классическую пиццу понадобится 3–4 ст. л. томатного соуса, минимум 150 г моцареллы (лучше свежей, из рассола и хорошо отжатой) и 50–70 г пепперони. По желанию можно добавить свежие помидоры или другие ингредиенты.
Важно не перегружать пиццу начинкой — тонкий слой соуса и сухие овощи помогут избежать сырости.
Перед выпечкой разогрейте духовку до максимума (250–270°C) за 30–40 минут. Если есть камень для пиццы, положите его внутрь заранее. Раскатайте тесто толщиной 2–3 мм на пергаменте, оставив 1–1,5 см для бортика. Равномерно распределите соус, выложите начинку и щедро посыпьте сыром.
Перед отправкой в духовку плесните 50–100 мл воды на раскалённый противень или стенки — пар поможет образованию хрустящей корочки. Выпекайте 8–12 минут до золотистого цвета краёв и сыра.
Готовую пиццу сбрызните оливковым маслом и посыпьте свежим базиликом. Подавайте сразу — это блюдо не терпит ожидания.
С этим рецептом легко экспериментировать с начинками, сохраняя идеальную основу.
