Не вся коричневая плитка в супермаркете — настоящий шоколад. Часто под яркой упаковкой скрывается кондитерская масса на растительных жирах, с избытком сахара и ароматизаторов. Чтобы не ошибиться, важно уметь читать этикетку.
Первое правило — смотреть не на название, а на состав. Первым в списке должно быть какао-масло, какао тёртое или какао-масса. Если на первом месте сахар, сироп глюкозы или пальмовое масло — это не шоколад, а заменитель. Также в составе не должно быть «эквивалентов» или «заменителей какао-масла» — только натуральное какао-масло даёт правильную текстуру и вкус.
Второй важный показатель — процент какао. Он указывает, сколько тёртых какао-бобов и какао-масла содержится в плитке. Для молочного шоколада хороший показатель — от 25–30%, а в некоторых популярных марках он достигает 37%. У тёмного шоколада минимальный порог — 55%, а качественный продукт содержит 70–85% какао.
Третий шаг — проверить пищевую ценность. В качественном тёмном шоколаде общий жир должен быть не менее 33–35%, а сахар — не более 25–30 г на 100 г продукта. В молочном шоколаде сахара обычно от 45 до 55 г и выше.
Эксперты советуют при выборе сначала читать состав, затем искать процент какао и оценивать баланс сахара и жира. Среди доступных марок с хорошим составом выделяют «Коркунов», «ВкусВилл» и «Алёнку». Среди премиальных — Lindt и O’Zera. Такой подход поможет покупать не упаковку и маркетинг, а действительно качественный продукт.
