Красивый, высокий торт с идеальным слоем крема можно приготовить и без многолетнего опыта кондитера. Главное — правильный рецепт, сочетающий воздушную основу из заварного теста и лёгкий сливочно-ванильный крем. Такой десерт буквально тает во рту и легко затмит магазинные аналоги.
Первый шаг — заварное тесто. В сотейнике соедините 100 мл молока, 100 мл воды, 80 г сливочного масла и щепотку соли. Нагрейте до кипения, снимите с огня и сразу всыпьте 100 г просеянной муки. Интенсивно размешивайте до однородности. Затем верните сотейник на слабый огонь на 1–2 минуты, непрерывно помешивая. Тесто готово, когда оно образует гладкий шар и на дне появится тонкая белёсая плёнка.
Дайте тесту остыть 10–15 минут, затем по одному добавьте 4 яйца, каждый раз тщательно вымешивая. Готовое тесто должно быть гладким, блестящим и медленно сползать с ложки. Разделите его на две части, выложите в разъёмные формы диаметром 20–22 см, застеленные пергаментом, и выпекайте в разогретой до 200°C духовке 25–30 минут до золотистого цвета. Первые 20 минут дверцу духовки не открывайте, чтобы коржи не осели. Полностью остудите на решётке.
Для крема смешайте 2 яйца, 160 г сахара и 60 г кукурузного крахмала до гладкости. В отдельной кастрюле нагрейте 600 мл молока (не кипятите). Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте молоко в яичную смесь. Перелейте всё обратно в кастрюлю и на среднем огне, непрерывно помешивая венчиком, доведите до густоты, как у очень густой сметаны. Снимите с огня, добавьте 6 г ванильного сахара или 1 ст. л. экстракта ванили.
Переложите крем в чистую миску, накройте пищевой плёнкой «в контакт» (плёнка должна лежать прямо на поверхности крема) и охладите в холодильнике не менее часа. Затем взбейте 200 г мягкого сливочного масла до белого цвета и пышности. Постепенно добавляйте охлаждённую заварную основу, продолжая взбивать на средней скорости. Получится однородный, воздушный и стабильный крем.
Соберите торт: на сервировочное блюдо поместите один корж, выложите на него весь крем и разровняйте. Накройте вторым коржом и слегка прижмите. Для пропитки и стабилизации уберите торт в холодильник минимум на 3–4 часа, а лучше — на ночь. Перед подачей украсьте, просеяв через мелкое сито смесь из 2–3 ст. л. сахарной пудры и 1–2 ч. л. какао-порошка.
Готовый торт легко нарезается, каждый кусочек — влажный, с идеальным балансом нежных коржей и тающего крема. Этот рецепт доказывает: настоящая роскошь может быть простой.
