Свекла — полезный, но коварный овощ: можно часами варить её, а в итоге получить блеклый и безвкусный корнеплод. Однако существуют проверенные способы, которые помогут приготовить свеклу быстро и с сохранением всех её лучших качеств.
Классический способ варки можно значительно ускорить, если использовать контраст температур или добавить немного масла. В первом случае свеклу заливают холодной водой, добавляют лимонный сок или уксус (1 ст. л. на литр воды), варят 30 минут после закипания, а затем резко охлаждают под холодной водой. Это «запечатывает» цвет и доводит овощ до готовности.
Во втором методе свеклу заливают кипятком, добавляют 2 ст. л. растительного масла, которое создаёт на поверхности пленку и повышает температуру внутри кастрюли. Варят 30 минут под крышкой, затем также резко охлаждают.
Для тех, кто ищет ещё более быстрые и вкусные варианты, подойдут другие кухонные приборы. В микроволновке свеклу заворачивают в пакет для запекания, делают проколы и готовят 7–8 минут на максимальной мощности, затем оставляют в выключенной печи на 10–15 минут.
В духовке овощ моют, слегка смазывают маслом, заворачивают в фольгу и запекают при 180–190°C 40–60 минут. Такой способ раскрывает природную сладость свеклы. В мультиварке её готовят на пару 40–60 минут до мягкости.
Опытные хозяйки советуют выбирать молодые корнеплоды небольшого размера — они варятся быстрее. Кислая среда (уксус или лимонный сок) помогает сохранить яркий цвет. Для салатов особенно хороша запечённая в фольге свекла с веточкой розмарина или каплей мёда. А после резкого охлаждения кожица снимается легко, как чулок — некоторые даже отправляют свеклу на 15 минут в морозилку для этого эффекта.
