Тяжёлый масляный крем уходит в прошлое. Ему на смену приходит лёгкая, шелковистая и невероятно стабильная альтернатива — крем на творожном сыре со сгущёнкой. Он не оседает на торте, не приторный и ведёт себя идеально даже у начинающих кондитеров.
Для приготовления такого крема нужны всего три основных ингредиента: жирный (от 26%) и очень холодный творожный сливочный сыр — 500 г, качественное сгущённое молоко без растительных жиров — 180–200 мл, и сахарная пудра — 50–70 г. Важно использовать именно пудру, так как она мгновенно растворяется.
Холод — ключевой фактор успеха. Сыр достают из холодильника непосредственно перед началом работы, а миску и венчики миксера тоже рекомендуется охладить. Затем сыр взбивают с сахарной пудрой на средней скорости 1,5–2 минуты до полной однородности. Сгущёнку вводят постепенно — по 1–2 столовые ложки, не прекращая взбивания. После каждого добавления массе дают полностью соединиться, на это уходит 2–3 минуты. В конце крем взбивают на максимальной скорости 30–40 секунд, чтобы он стал плотным и гладким. Перед использованием его охлаждают не менее 30 минут.
Такой крем не течёт при комнатной температуре, нежно пропитывает бисквит, а не забивает его, и содержит меньше калорий, чем классический масляный вариант. Он подходит как для прослойки, так и для декора.
Существуют и проверенные вариации: шоколадный — с добавлением тёмного какао-порошка, ягодный — с пюре из малины или клубники, и кофейный — с растворимым эспрессо. Крем можно использовать для «Красного бархата», медовика, вафельных трубочек, капкейков и даже десертов в стакане.
Хранится он в герметичной таре в холодильнике до 72 часов. Перед повторным использованием достаточно слегка взбить его вилкой. Этот крем — редкий случай, когда простота и скорость дают безупречный результат даже в домашних условиях.
