Эксперты провели масштабное исследование популярных шоколадных плиток и выяснили, что многие производители, особенно в бюджетном и среднем сегментах, продают не шоколад, а сладкий кондитерский продукт на его основе.
Главный ориентир при выборе — состав. В настоящем шоколаде первым ингредиентом должно быть какао-масло. Действующие стандарты позволяют заменять до 5% какао-масла на растительные жиры, но качественные бренды этой лазейкой не пользуются. Если в начале списка стоит «сахар» или «растительные жиры» — от такой плитки лучше отказаться.
В молочном шоколаде по норме должно быть не менее 25% какао-продуктов и жирность от 25%. Лидером оказался «Коркунов» с жирностью 50,8% и высоким содержанием какао-масла. Неожиданно высокий результат показала «Алёнка» — 37% какао. А вот Milka и Alpen Gold оказались в числе самых сладких и бедных какао.
Для горького шоколада требования строже: минимум 55% какао и не менее 33% какао-масла. Лучшие результаты показали Lindt и «Коркунов» (40–47% какао-масла). Свои торговые марки «ВкусВилл» и «Ашан» также продемонстрировали высокое качество. Абсолютным рекордсменом стала плитка O’Zera с 78,3% какао и всего 17,6% сахара. Для сравнения — тёмный шоколад «О’Кей» содержит 34,9% сахара и почти не отличается по сладости от молочного.
Эксперты рекомендуют при покупке следовать трём простым правилам: какао-масло — первое в списке; для молочного шоколада — минимум 25% какао, для горького — от 55%; и чем меньше сахара — тем лучше. Цена зачастую отражает качество: дешёвые плитки часто делают по упрощённым, удешевлённым рецептам.
