Кулинарный эксперт раскрыл главную причину, по которой блинчики часто выходят плотными и жёсткими вместо тонких и нежных. Проблема, по его словам, кроется в неправильном соотношении двух ключевых ингредиентов — яиц и сахара.
Основной фактор, влияющий на текстуру блинов, — количество яиц. Избыток яиц делает тесто плотным, а сами блины — толстыми и склонными к пригоранию. При этом полностью отказываться от яиц не стоит: они связывают тесто и предотвращают разрывы при жарке. Оптимальная пропорция — 3 яйца на 1 литр молока.
Второй важный момент — сахар. Даже при правильном количестве яиц переизбыток сахара может испортить результат. Сахар отвечает за румяную корочку, но в больших дозах делает блины сухими и плотными. Эксперт советует соблюдать баланс: чем больше яиц в тесте, тем меньше нужно добавлять сахара.
Если в рецепте указано больше яиц, чем в базовой пропорции, смягчить тесто можно с помощью дополнительного жира — растительного или растопленного сливочного масла. Это сделает блины более эластичными и менее плотными. Главное — контролировать баланс между яйцами и сахаром, чтобы добиться идеального результата.
