В сезон свежих овощей особенно приятно готовить блюда, в которых каждый ингредиент играет свою вкусную роль. Одним из таких является рагу с говядиной — сытное и ароматное блюдо, идеальное для семейного ужина или встречи с друзьями.
Для его приготовления потребуется около 600 граммов говядины (лучше всего лопатка или бедро), а также масло для жарки. В качестве овощей подойдут молодой картофель, кабачок, баклажан, болгарский перец, спелые помидоры, морковь, репчатый лук и чеснок.
Начать стоит с подготовки всех компонентов: мясо нарезается небольшими кубиками, овощи тщательно моются и нарезаются крупно, чтобы сохранить текстуру. Помидоры рекомендуют предварительно ошпарить и очистить от кожицы.
Затем говядина обжаривается на раскалённом масле до появления румяной корочки и откладывается. В том же масле обжариваются лук с морковью до мягкости, после чего мясо возвращается в кастрюлю. Добавляется ложка томатной пасты и всё обжаривается ещё пару минут.
Далее в казан выкладываются овощи слоями: сначала картофель и болгарский перец, затем кабачки и баклажан, сверху — нарезанные помидоры. Всё приправляется солью, перцем, сушёной паприкой, чили, добавляется лавровый лист и немного горячей воды. Казан закрывается крышкой, и всё тушится около 40–50 минут на медленном огне.
За несколько минут до завершения приготовления следует добавить чеснок. После готовности блюдо посыпают мелко нарезанной зеленью и дают ему настояться под крышкой.
Такое рагу будет вкусным и в свежем виде, и на следующий день — его вкус станет ещё насыщеннее. Оно не требует гарнира и прекрасно сочетается со свежим хлебом или сыром. Рецепт подойдёт как для будничного ужина, так и для тёплого застолья на природе.
