Этот проверенный метод приготовления кваса основан на естественном брожении ржаных сухарей и не требует использования искусственных дрожжей. Состав и подготовка ингредиентов Основные компоненты: Ржаной хлеб — 500 грамм (предпочтительно бездрожжевой или с минимальным содержанием дрожжей) Вода — 2 литра Сахар — 3–4 столовые ложки (90–120 грамм) Изюм — 2–3 столовые ложки (опционально, для инициирования брожения) Процесс подготовки: Воду довести до кипения и охладить до комнатной температуры (20–25°C). Ржаной хлеб нарезать кубиками 1,5–2 см и подсушить в духовке при 110–130°C до состояния сухарей (15–20 минут без подгорания). Изюм промыть теплой водой для удаления консервантов. Технологическая схема приготовления Фаза 1: Первичное брожение (2–3 суток) В трехлитровую стеклянную банку поместить сухари, сахар и изюм. Залить охлажденной кипяченой водой, оставив 7–10 см до горлышка. Накрыть емкость марлей или воздухопроницаемой тканью. Оставить в теплом месте (22–28°C) без доступа прямого солнечного света. Признаки активного брожения: появление пузырьков, легкий хлебный аромат с кисловатыми нотами. Фаза 2: Дозревание и карбонизация (10–12 часов) Процедить жидкость через сито или марлю в чистую емкость. Разлить по бутылкам, добавив в каждую по 3–4 изюминки. Плотно закрыть крышками. Выдержать при комнатной температуре для естественного газирования. После образования достаточного количества газа перенести в холодильник. Фаза 3: Использование закваски (циклическое приготовление)Оставшиеся после процеживания сухари можно использовать для повторного приготовления: Добавить к ним свежие сухари (200–300 грамм) и сахар (2–3 столовые ложки). Залить свежей порцией охлажденной кипяченой воды. Процесс брожения в этом случае сокращается до 1–2 суток. Контроль качества и хранение Параметры готового продукта: Вкус: умеренно сладкий с выраженной хлебной основой и легкой кислинкой Аромат: характерный ржаной с фруктовыми нотами Газация: естественная, умеренно интенсивная Цвет: от янтарного до темно-коричневого Рекомендации по хранению: Готовый квас хранить при температуре 4–6°C не более 4–5 дней. Для предотвращения излишней карбонизации периодически приоткрывать крышки бутылок. Закваску можно использовать в течение 2–3 циклов, после чего рекомендуется начать процесс с новых сухарей. Возможные проблемы и решения: Отсутствие признаков брожения через 48 часов — повысить температуру содержания или добавить дополнительную порцию изюма. Излишне кислый вкус — сократить время первичного брожения до 24–36 часов. Недостаточная газация — увеличить количество сахара на стадии розлива в бутылки или продлить период карбонизации. Этот метод обеспечивает получение натурального ферментированного напитка с характерным вкусовым профилем и минимальными трудозатратами, пишет новостной портал.
Источник: sibkray.ru
