За последние годы качество сливочного масла на российском рынке значительно улучшилось, однако при выборе продукта покупателям стоит проявлять внимательность. Многолетние исследования, проведённые в 2016–2020 годах, выявили положительную динамику: массовой фальсификации молочного жира не обнаружено, а микробиологические показатели стали заметно лучше.
Тем не менее, основные проблемы остаются. Некоторые производители указывают на упаковке «традиционное масло» (жирность не ниже 82,5%), но по факту продукт содержит меньше жира. Чаще всего нарушения связаны с микробиологической безопасностью — из-за неправильной транспортировки или хранения.
В 2020 году шесть из семи проверенных марок сливочного масла жирностью 82,5% получили высшую оценку и статус «Высшее качество». Эксперты рекомендуют обращать внимание на название: «традиционное» — от 82,5%, «любительское» — около 80%, «крестьянское» — 72,5%, «бутербродное» — 61%, «чайное» — 50%.
Настоящее сливочное масло должно содержать только нормализованные сливки или сливки и пахту. В составе не должно быть растительных жиров, заменителей молочного жира и эмульгаторов (E-добавок).
Лучшая упаковка — фольга, защищающая от света и окисления. Цвет масла должен быть равномерным — от светло- до ярко-жёлтого, в зависимости от сезона. Наличие «штаффа» — тёмного или жёлтого ободка по краю — говорит о порче продукта.
В магазине масло обязано храниться при температуре от +2 до +6 °C. Продукт, лежащий на обычной полке, лучше не покупать. Также стоит проверять дату изготовления: натуральное масло обычно хранится 30–35 дней.
Не стоит доверять названиям вроде «Из Вологды» или «Вологодские традиции» — только защищённое наименование «Вологодское» гарантирует оригинальный вкус и технологию.
Качественное сливочное масло — ценный источник жирорастворимых витаминов A, D, E, K и незаменимых жирных кислот. При комнатной температуре оно должно медленно размягчаться, но не таять, и иметь чистый сливочный аромат без посторонних запахов.
