Представленный салат — яркий образец грузинской кухни, сочетающий сытность, насыщенный аромат и лёгкость. Его отличает отсутствие майонеза, что делает вкус свежим и актуальным, а характерный восточный колорит придают традиционные специи и заправка.
Для приготовления основы берут 300 г отварной говядины (филе, вырезка или лопатка без жира). Мясо варят в подсолённой воде с перцем горошком и лавровым листом 1,5–2,5 часа, затем охлаждают прямо в бульоне для сочности и нарезают тонкой соломкой.
К основным ингредиентам добавляют банку красной консервированной фасоли (250 г), промытую и обсушенную, крупный сладкий перец (красный или жёлтый), нарезанный соломкой, и два средних красных лука, нарезанных полукольцами и замаринованных на 15–20 минут в смеси соли, сахара и винного уксуса.
В салат также входят 50 г очищенных грецких орехов, измельчённых и слегка обжаренных на сухой сковороде, пучок свежей кинзы и два зубчика чеснока, пропущенных через пресс.
Заправляют блюдо смесью из 5 столовых ложек нерафинированного оливкового масла и 2 столовых ложек винного уксуса. Перед подачей добавляют хмели-сунели (1 ч. л.), щепотку острого перца, чёрный молотый перец и соль по вкусу.
Готовый салат аккуратно перемешивают, накрывают плёнкой и настаивают в холодильнике минимум 30 минут — лучше 1–2 часа, чтобы вкусы гармонично соединились.
Для аутентичного вкуса важно использовать именно хмели-сунели — смесь сушёных трав с пажитником, кориандром, базиликом и майораном. Кинзу рекомендуется не заменять, хотя в крайнем случае можно использовать петрушку. Обязательно мариновать лук — это убирает горечь и добавляет приятную кислинку.
Блюдо получается насыщенным, сбалансированным по вкусу и подходит как для праздника, так и для повседневного ужина.
