Этот пирог отличается простотой приготовления и сбалансированным вкусом: рассыпчатое тесто с лёгкой кислинкой от сметаны прекрасно дополняет яркая лимонная начинка.
Для теста понадобятся: сливочное масло — 120 г (размягчённое), сахар — 100 г, куриное яйцо — 1 шт., сметана 20% — 2 ст. л., пшеничная мука — 400 г, сода — 0,5 ч. л.
Для начинки: лимоны — 1–2 шт. (в зависимости от размера и желаемой кислоты), сахар — 100 г, картофельный крахмал — 1 ст. л.
Дополнительно потребуется сливочное масло для смазывания формы.
Сначала готовят тесто: размягчённое сливочное масло растирают с сахаром до однородности. Добавляют яйцо и сметану, хорошо перемешивают. Затем всыпают соду и постепенно вводят просеянную муку, замешивая мягкое, пластичное тесто. Его делят на две неравные части — примерно 2/3 и 1/3. Меньшую часть заворачивают в плёнку и убирают в морозильную камеру на 15–20 минут.
Для начинки лимоны тщательно моют, можно обдать кипятком, нарезают произвольно, удаляя косточки, и измельчают вместе с цедрой в блендере или пропускают через мясорубку. К полученной массе добавляют сахар и картофельный крахмал, тщательно перемешивают до густой консистенции.
Духовку разогревают до 180°C. Большую часть теста равномерно распределяют по дну и бортикам формы диаметром 22–24 см, предварительно смазанной маслом. Выкладывают лимонную начинку и разравнивают. Охлаждённое тесто натирают на крупной тёрке прямо над начинкой и равномерно распределяют стружку.
Пирог выпекают 35–45 минут до золотистого цвета. После выпечки ему дают полностью остыть в форме, затем нарезают и подают.
Ключевые моменты успеха:
— Качество лимонов: кожура даёт основной аромат, поэтому важны свежие, неповреждённые плоды без воскового налёта.
— Консистенция теста: оно не должно быть крутым, иначе его будет сложно распределить по форме.
— Роль крахмала: картофельный крахмал стабилизирует начинку, связывая сок и не давая пирогу размокнуть.
— Тёртое тесто: охлаждение позволяет легко натереть его, создавая воздушную, рассыпчатую корочку.
Пирог хорош как в тёплом, так и в остывшем виде. Перед подачей его можно посыпать сахарной пудрой. Это отличный вариант для семейного чаепития — сочетание нежной текстуры и яркого цитрусового вкуса делает десерт особенно запоминающимся.
