Салат «Шахтёрский» — это блюдо из разряда тех, что не требуют сложных ингредиентов, но при этом остаётся сытным и запоминающимся. В отличие от многих современных салатов, в нём нет майонеза и яиц. Основа вкуса — отварная говядина, солёные огурцы и горячая заправка на растительном масле.
Для приготовления понадобятся: 250 г отварной говядины (можно заменить языком или нежирной свининой), 2–3 солёных огурца, одна головка репчатого лука, банка зелёного горошка (150–200 г), 2 зубчика чеснока, лавровый лист, 3–4 столовые ложки нерафинированного подсолнечного масла, соль и чёрный перец по вкусу.
Сначала нарезают мясо и огурцы тонкой соломкой, лук — полукольцами. Чтобы убрать горечь, его можно ошпарить кипятком или замариновать в воде с уксусом и сахаром. Чеснок мелко рубят, горошек сливают от жидкости.
Для заправки в жаропрочную ёмкость наливают масло, добавляют чеснок, лавровый лист и перец. Смесь прогревают 30–40 секунд в микроволновке — масло должно стать ароматным, но не закипать. После этого лавровый лист убирают.
Все ингредиенты смешивают в миске и заливают горячей заправкой. Салат досаливают по вкусу, учитывая солёность огурцов, накрывают и ставят в холодильник минимум на 2–3 часа, а лучше — на ночь. Так вкус станет насыщеннее.
Отвар, в котором готовилась говядина, не стоит выливать — из него получится отличный суп. Подавать салат лучше охлаждённым, как самостоятельную закуску или в качестве гарнира, например, к картофельному пюре. При подаче можно добавить свежую зелень.
Этот салат — пример того, как из простых продуктов можно приготовить блюдо с ярким характером и насыщенным вкусом.
