Китайские жареные пирожки — популярное блюдо азиатской кухни с тонким слоёным тестом и сочной мясной начинкой. В отличие от чебуреков, их готовят по особой технологии, благодаря которой тесто становится одновременно эластичным и хрустящим.
Для приготовления теста на 8 пирожков понадобятся: 400 г пшеничной муки, 220 мл воды комнатной температуры, ½ ч. л. соли и оливковое масло для смазывания. Муку просеивают, смешивают с солью, постепенно добавляют воду и замешивают однородное тесто. После 25 минут отдыха его делят на 8 частей, смазывают маслом и оставляют ещё на час — это делает тесто эластичным.
Начинка готовится из 300 г говяжьего фарша, 100 г зелёного лука, 1 зубчика чеснока и смеси соусов: ½ ст. л. соевого и ½ ст. л. устричного. Добавляют также 1 ст. л. кукурузного крахмала, ½ ч. л. соли, 1 ч. л. чёрного перца и ½ ч. л. зиры. Крахмал помогает удерживать сок внутри пирожков при жарке.
Каждую часть теста раскатывают в тонкий овал (1–2 мм), вытягивают одну сторону и кладут на неё 1,5–2 ст. л. начинки. Затем накрывают второй частью теста и тщательно защипывают края, формируя продолговатый пирожок. Для надёжности шов можно дополнительно прижать вилкой.
Жарят пирожки в масле (слой 1,5–2 см), разогретом до 170–180 °C. Выкладывают швом вверх и жарят по 3–4 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета. Готовые изделия выкладывают на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.
Подавать блюдо рекомендуется горячим. В качестве соуса подойдёт смесь соевого соуса и рисового уксуса (3:1) с имбирём. Пирожки можно посыпать кунжутом или зелёным луком.
Неиспечённые пирожки можно заморозить — жарить их потом без разморозки, увеличив время приготовления на 2–3 минуты. Готовые хранятся в холодильнике 2–3 дня. Разогревают в духовке при 180 °C или на сухой сковороде.
Советы: для сочности фарш лучше брать с 10–15% жира. Если тесто рвётся — дайте ему ещё 15–20 минут отдохнуть. Температура масла важна: слишком горячее — подгорит корочка, слишком холодное — пирожки станут жирными.
Вместо говядины можно использовать свинину или их смесь. Вегетарианский вариант — тофу с грибами шиитаке и морковью.
Блюдо подходит как для повседневного обеда, так и для праздничного стола. Оно сбалансировано по белкам и углеводам и даёт длительное чувство насыщения.
