Когда за окном снег, а дома пахнет мандаринами, самое время испечь уютный цитрусовый пирог. Он получается нежным, влажным и насыщенным яркими нотками цитруса. Главный секрет его пышности — в простом кулинарном приёме с использованием соды и кисломолочного продукта.
Для приготовления понадобятся: 4–5 сочных мандаринов, 500 мл кефира или ряженки, 3 яйца, 200 г сахара, 100 г сливочного масла, 300–400 г муки (в зависимости от консистенции кефира), по чайной ложке соды и разрыхлителя, ванилин или ванильный сахар, 1–2 ст. л. коньяка или рома для аромата, а также сахарная пудра для украшения.
Начните с основы: взбейте яйца с сахаром до пышной светлой пены. Добавьте остывшее растопленное масло, кефир и крепкий напиток. Тщательно перемешайте.
Теперь «включите химию»: всыпьте чайную ложку соды и дайте смеси постоять 15–20 секунд. Вы увидите, как сода начнёт шипеть и пузыриться — именно эта реакция делает тесто невероятно воздушным. После этого добавьте разрыхлитель и ванилин.
Постепенно введите просеянную муку, аккуратно перемешивая. Тесто должно получиться густым, как на оладьи.
Очистите мандарины, удалите плёнки и косточки, разделите дольки пополам. Большинство вмешайте в тесто, а несколько кусочков оставьте для украшения.
Выложите тесто в смазанную маслом или застеленную пергаментом форму, сверху красиво разложите мандариновые дольки. Выпекайте в духовке при 180 °C в течение 50–60 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.
Дайте пирогу полностью остыть в форме, чтобы он не развалился. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой. Его сочный вкус и влажная текстура покоряют с первой крошки — такой десерт исчезает со стола мгновенно.
