Когда хочется домашней выпечки, но нет времени или желания возиться со сложным рецептом, на помощь придёт простой и быстрый вариант кексов. Они готовятся всего за пять минут активного замеса, а результат радует мягкостью и ванильным ароматом. Этот рецепт отлично подойдёт даже для кефира, который немного залежался.
Для приготовления понадобятся: кефир — 240 мл (комнатной температуры), сахар — 300 г, яйца — 4 шт., мука — 330 г (лучше просеять), сливочное масло — 60 г (размягчённое), растительное масло — 120 мл (без запаха), разрыхлитель — 2 ч. л., сода — ¾ ч. л., ванильный сахар — 5 г (или 1 ч. л. экстракта), соль — ½ ч. л.
Сначала нужно смешать жидкую основу. В большой миске взбивают размягчённое сливочное масло с растительным, обычным и ванильным сахаром до однородной светлой массы. Затем добавляют яйца по одному, тщательно взбивая после каждого около минуты.
Потом готовят сухую смесь: в отдельной ёмкости соединяют просеянную муку, разрыхлитель, соду и соль. Примерно половину этой смеси всыпают в жидкую основу и аккуратно перемешивают.
Далее вводят кефир, перемешивают, а после добавляют оставшуюся мучную смесь. Тесто должно получиться однородным и достаточно жидким. Важно не мешать его долго и активно — это может сделать выпечку плотной.
Готовое тесто разливают по силиконовым или бумажным формочкам для кексов, заполняя их на две трети. Выпекают в духовке, разогретой до 180 °C, около 25 минут. Готовность проверяют зубочисткой: если она выходит сухой, кексы готовы.
После выпечки кексы немного остужают в формах, затем перекладывают на решётку. Перед подачей можно слегка припудрить сахарной пудрой.
Готовые кексы получаются пышными, с аппетитной румяной корочкой и невероятно нежным мякишем. Это тот самый случай, когда минимум усилий дарит максимум домашнего уюта и вкуса.
