Салат «Столичный» когда-то был главным конкурентом оливье на праздничных столах. Его ценили за изысканный вкус и лаконичный состав: нежная курица, минимум овощей и обязательное настаивание в холоде.
В отличие от привычного многим оливье, «Столичный» готовится без колбасы, моркови и лишних добавок. Основу составляет отварная куриная грудка — около 300 граммов. К ней добавляют картофель, сваренный в мундире (2–3 клубня), три яйца вкрутую и три солёных огурца (около 150 г). Важно использовать именно солёные, а не маринованные огурцы.
Также в салат идут одна банка зелёного горошка (примерно 250 г), половина или целая луковица репчатого лука (по вкусу), небольшой пучок укропа и майонез. Лук нужно нарезать мелко, чтобы не перебивать общий вкус, а огурцы — слегка отжать от рассола.
Все ингредиенты нарезаются аккуратным кубиком одинакового размера. Их смешивают в большой миске, добавляют горошек и укроп, заправляют майонезом, солят и перчат по вкусу. Перемешивать стоит бережно, чтобы салат не превратился в кашу.
Ключевой этап — настаивание в холодильнике. Минимум 30 минут, но лучше 1,5–2 часа. За это время вкус раскрывается, а текстура становится идеальной.
Этот салат — пример домашней гастрономической классики без консервантов и лишних компонентов. Те, кто давно не готовил «Столичный», могут вернуть его на праздничный стол — он отлично дополнит новогоднее застолье.
