Яйца можно хранить до года, если правильно заморозить их без скорлупы. В отличие от обычного хранения в холодильнике (3–4 недели), заморозка многократно продлевает срок годности продукта.
Замораживать яйца в скорлупе нельзя: при замерзании жидкость внутри расширяется и разрывает оболочку. Это не только создает беспорядок, но и повышает риск попадания бактерий.
Перед заморозкой яйца разбивают и обрабатывают в зависимости от цели использования. Их можно замораживать тремя способами:
1. Целиком — как смесь белка и желтка. Их разливают по силиконовым формам, контейнерам или пакетам с застёжкой, порциями по одному яйцу.
2. Только белки — их замораживают отдельно и используют для безе, бисквитов и кремов.
3. Только желтки — перед заморозкой к ним добавляют соль (для солёных блюд) или сахар (для десертов), чтобы избежать зернистости.
Размораживать яйца лучше всего в холодильнике (8–12 часов) или при комнатной температуре (2–3 часа). Допускается добавлять их в замороженном виде в выпечку, увеличив время готовки. Не рекомендуется использовать микроволновку или горячую воду — это портит структуру белка.
Размороженные яйца отлично подходят для омлетов, запеканок, теста, соусов и фарша. Их не стоит использовать для яиц-пашот или глазуньи, где важна целостность и текстура. Варить в скорлупе их тоже нельзя.
Среди преимуществ метода — экономия при оптовых покупках, снижение пищевых отходов и удобство на кухне. Особенно этот способ полезен для тех, кто часто готовит, печёт или предпочитает иметь запас продуктов дома. При правильной подготовке размороженные яйца почти не отличаются от свежих.
