Простые ингредиенты и чёткая последовательность действий помогут приготовить по-настоящему совершенный пирог. Его основа — воздушное маслянистое тесто, сверху — сочные консервированные фрукты, а завершает всё тонкая лимонная глазурь, добавляющая освежающую кислинку.
Секрет нежности теста — в правильном взбивании яиц. Начните с трёх яиц: взбейте их миксером на средней скорости, пока они не посветлеют и не увеличатся в объёме. Затем добавьте 120 г сахара, 20 г ванильного сахара и щепотку соли. Взбивайте до получения лёгкого, почти белого крема.
Растопите 120 г сливочного масла и дайте ему остыть до тёплого состояния — горячее масло может свернуть яичную массу. Тем временем просейте 150 г муки, смешанной с 1,5 ч. л. разрыхлителя, и добавьте пару щепоток молотого кардамона. Эта пряность отлично сочетается со сладостью абрикосов или персиков.
Муку вводите частями в яично-сахарную смесь, аккуратно подмешивая силиконовой лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздух. Затем тонкой струйкой влейте остывшее масло, продолжая бережно соединять ингредиенты. Тесто должно получиться гладким, тягучим и маслянистым.
Форму диаметром 20 см застелите пергаментом, выложите тесто и разровняйте. Сверху распределите 200–300 г консервированных фруктов (сливы, абрикосы или персики), предварительно дав стечь сиропу. Слегка вдавите их в тесто.
Выпекайте в духовке при 180 °C около 40–50 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. Если верх пирога слишком быстро темнеет, прикройте его фольгой.
Пока пирог остывает до тёплого состояния, приготовьте глазурь. Выжмите сок из одного лимона и процедите его. Постепенно вмешивайте 6–7 ст. л. сахарной пудры, пока не получится густая, белая и блестящая масса. Полейте глазурью пирог, а остатки оставьте отдельно — каждый сможет добавить кислинки по вкусу.
Пирог вкусен как в тёплом виде, так и на следующий день, когда ароматы полностью раскроются. Он не требует особых навыков, зато дарит ощущение уюта и домашнего тепла. Идеальная пара к нему — чашка ароматного чая и добрая компания.
