Иногда хочется уюта, тепла и домашней выпечки, от которой в памяти всплывают картинки из детства: кухня, наполненная ванильным ароматом, и тарелка с невероятно нежными булочками. Один из таких рецептов — творожные розочки, которые тают во рту и наполняют дом особым теплом.
Основа успеха — правильно замешенное тесто. Для него понадобится 360 г подогретого молока — тёплого, но не горячего, чтобы не «испугать» дрожжи. В молоко добавляют 10 г свежих дрожжей, 110 г сахара, щепотку соли и два яйца. Смесь взбивают до гладкости, затем вводят 100 г мягкого сливочного масла. Просеянную муку (около 750 г) всыпают постепенно — сначала ложкой, потом замешивают руками. Готовое тесто должно быть мягким и немного липким. Его накрывают и оставляют в тёплом месте на 1–1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое.
Пока тесто подходит, готовят начинку. Берут 250 г творога (желательно 9% жирности), 60 г сахара, один яичный желток и две столовые ложки крахмала. Массу пробивают блендером до кремообразного состояния. Готовый крем должен держать форму — если провести по нему ложкой, след не должен заплывать. Такая начинка не вытечет при выпечке.
Подошедшее тесто делят на 15 частей, формируют шарики и дают им отдохнуть 10 минут под плёнкой. Каждый шарик раскатывают в лепёшку толщиной около 3 мм, делают три надреза (получается шесть «лепестков»), в центр кладут ложку творожной начинки и поочерёдно заворачивают лепестки к центру, формируя розочку.
Булочки укладывают на пергамент, оставляя место для расстойки, и дают постоять ещё 20 минут. Перед выпечкой смазывают молоком или яйцом для румяной корочки. Выпекают при 180 °C около 25 минут до золотисто-медового цвета.
Готовые булочки лучше немного остудить — так творожная начинка не обожжёт и раскроет весь вкус. Хотя они вкусны сразу, через сутки становятся ещё мягче и ароматнее благодаря влаге из творога. Этот рецепт проверен поколениями домашних пекарей.
Ингредиенты для теста: молоко — 360 г, яйца — 2 шт., сахар — 110 г, соль — 1 ч. л., дрожжи прессованные — 10 г, масло сливочное — 100 г, мука — около 750 г.
Ингредиенты для начинки: творог 9% — 250 г, сахар — 60 г, яичный желток — 1 шт., крахмал — 2 ст. л.
