Ничто так не портит настроение, как обнаружить в хлебнице вместо вчерашней свежей буханки — сухарь или плесень. Однако продлить свежесть хлеба можно почти на неделю, если знать, где и в чём его правильно хранить.
Хлебница — главный союзник в этом деле, но её материал имеет значение. Лучший выбор — деревянная, особенно из бересты или можжевельника: она «дышит» и обладает лёгкими антисептическими свойствами, создавая оптимальный микроклимат. Металлическая хлебница тоже подойдёт, но важно, чтобы крышка не была герметичной — нужен небольшой доступ воздуха. Пластиковая — наименее удачный вариант: она часто создаёт «парниковый эффект». Если другого нет, её не стоит плотно закрывать и нужно регулярно проветривать.
Раз в неделю хлебницу рекомендуется протирать изнутри тканью, смоченной в растворе воды и уксуса, чтобы предотвратить появление плесени.
Холодильник — не лучшее место для хранения хлеба. При температуре от +2°C до +6°C он черствеет в разы быстрее из-за ускоренной ретроградации крахмала. Уже через сутки он становится жёстким и безвкусным. Единственное исключение — тостовый хлеб, который планируется поджаривать.
Если буханку не удаётся съесть быстро, на помощь придёт морозилка. Хлеб стоит нарезать на ломтики, плотно завернуть в пищевую плёнку или поместить в zip-пакет, максимально удалив воздух. В таком виде он может храниться до трёх месяцев. Размораживать лучше порциями — в тостере, на сухой сковороде или при комнатной температуре.
Не теряют актуальности и проверенные временем «бабушкины» методы. Например, в хлебницу можно положить дольку яблока или кусочек сырого картофеля — они поддерживают нужную влажность. Менять их стоит раз в два дня. Также помогает блюдце с солью: оно впитывает излишки влаги и защищает от сырости.
Важно хранить ржаной и пшеничный хлеб отдельно: их разная влажность и кислотность могут ускорить порчу более нежного пшеничного.
Если хлеб всё же зачерствел, его не стоит выбрасывать. Его можно «реанимировать»: слегка сбрызнуть корку водой и прогреть 5–7 минут в духовке при 150°C. Также из него получатся отличные гренки, сухарики для супа или панировочные сухари.
Правильное хранение хлеба — это не только забота о вкусе, но и способ сократить пищевые отходы.
