С 2016 по 2020 год в России провели серию масштабных исследований сливочного масла, чтобы выяснить, насколько продукт соответствует заявленному качеству. Основные выводы: подмена молочного жира растительным — редкость, главная проблема — микробиологическая безопасность, а некоторые производители вводят покупателей в заблуждение, занижая жирность.
Опасения, что в масле массово используют растительные жиры, не подтвердились. Такая фальсификация была обнаружена лишь в 5 из 64 образцов в 2016 году. В 2018 и 2020 годах ни один из проверенных образцов не содержал немолочных жиров.
В 2016 году чаще всего нарушали нормы микробиологической безопасности: в некоторых образцах нашли превышение уровня бактерий, кишечную палочку, дрожжи и плесень. Эти проблемы обычно связаны не с производством, а с неправильным хранением и транспортировкой.
Также выяснилось, что не всё, что называется «традиционным», действительно им является. Двенадцать производителей занижали жирность — например, выдавали крестьянское масло (72,5% жира) за традиционное (82,5%), что нарушает права потребителей.
В 2020 году из семи проверенных марок шесть подтвердили высокое качество и соответствовали даже повышенным требованиям. Среди лидеров — «Из Вологды», «Коровка из Кореновки», «Простоквашино», «Радость вкуса», «Рузское молоко» и «Село Зелёное». Единственная марка, не прошедшая проверку, — «Избёнка»: в ней обнаружили превышение норм по дрожжам и плесени.
Чтобы выбрать качественное масло, стоит обращать внимание на состав (только сливки и, возможно, соль), жирность (не менее 82,5% для традиционного), упаковку (лучше фольга, целая), цену (слишком низкая должна насторожить) и условия хранения (температура +2…+6°C).
Также помогут простые домашние тесты: при комнатной температуре масло должно мягко таять, не растекаясь; при нагревании — пахнуть сливками, а не жиром; в стакане с холодной водой — опускаться на дно.
Стандарты, по которым проводили проверки, строже обычного ГОСТа: допустимое количество дрожжей и плесени на 30% ниже, выше требования к термоустойчивости и свежести, а также к происхождению сырья — не менее 85% должно быть российским.
Главные правила выбора: изучайте состав, выбирайте проверенные марки и не экономьте на качестве. Эксперты отмечают, что ситуация с качеством сливочного масла в стране постепенно улучшается.
