Главный секрет идеального творожного печенья — не в экзотических ингредиентах, а в простом, но часто игнорируемом этапе: 20-минутной паузе после замеса теста. Об этом рассказала профессиональный кондитер Наталья Калнина.
Тесто готовится всего за 5 минут, но его качество зависит от двух ключевых шагов. Сначала смешиваются влажные компоненты: 200 г свежего творога, 2 яйца комнатной температуры, 100 г размягчённого сливочного масла, 2 столовые ложки сметаны, 100 г сахара и полчайной ложки соли. Всё измельчается погружным блендером до абсолютно гладкой массы. Затем постепенно вводится 250–300 г муки, смешанной с половиной чайной ложки соды и разрыхлителя. Тесто должно стать мягким и чуть перестать липнуть к рукам, но остаться нежным.
Далее — решающий этап: тесто накрывают пищевой плёнкой вплотную к поверхности и оставляют при комнатной температуре ровно на 20 минут. За это время глютен расслабляется, разрыхлитель запускает газообразование, а влага равномерно распределяется по массе. Пропуск этого шага часто приводит к плотному или неравномерно пропечённому печенью.
После отдыха тесто раскатывают до толщины 5–7 мм, нарезают квадратами или фигурками и обмакивают лицевой стороной в сахар. Печенье выкладывают на пергамент с интервалом 2–3 см и выпекают при 180°C 18–22 минуты до лёгкого румянца.
Готовое лакомство сразу перекладывают на решётку — иначе нижняя корочка станет влажной. Через 15–20 минут остывания печенье приобретает идеальную текстуру: хрустящую снаружи и мягкую внутри. Из указанного количества ингредиентов получается около 30 штук, которые долго не черствеют.
«Хорошее тесто, как и хорошее вино, иногда нужно просто оставить в покое», — отмечает кондитер.
