Рождественский стол редко обходится без большой запечённой индейки с ароматной начинкой. Чтобы блюдо получилось по-настоящему праздничным — с хрустящей золотистой корочкой и сочным мясом — важно следовать проверенной технике приготовления.
Для начинки потребуются: белый хлеб (200 г), 2 зелёных яблока, 100 г клюквы (можно замороженной), 100 г ядер грецких орехов, 2 стебля сельдерея, 1 луковица, 50 г сливочного масла, а также соль, чёрный перец и смесь сушёных трав.
Для глазури, которую наносят за 30 минут до готовности, понадобятся: 100 мл апельсинового сока, 2 столовые ложки жидкого мёда и 1 столовая ложка дижонской горчицы.
Первый этап — подготовка тушки. Индейку тщательно моют и обсушивают. Затем готовят ароматное масло: размягчённое сливочное масло смешивают с чесноком, солью, перцем и свежей зеленью. Часть этой смеси аккуратно распределяют под кожицу на грудке, а остальным смазывают тушку снаружи.
Далее готовят начинку. Лук и сельдерей нарезают кубиками и обжаривают на сливочном масле. Добавляют яблоки без кожуры, клюкву и орехи, пассеруют 5–7 минут. В отдельной миске крошат хлеб и смешивают его с обжаренными ингредиентами. Массу приправляют, перемешивают и дают немного остыть.
Индейку фаршируют начинкой, не утрамбовывая её слишком плотно. Отверстие закрепляют зубочистками или кухонной нитью. Птицу укладывают грудкой вверх на противень и ставят в духовку, разогретую до 180°C. Время запекания — 40 минут на каждый килограмм веса. Каждые 30–40 минут индейку поливают образующимся в форме соком.
За полчаса до окончания готовки поверхность птицы покрывают смесью из апельсинового сока, мёда и горчицы. Глазурь придаёт индейке глянцевый оттенок и лёгкий цитрусовый аромат.
После запекания индейку вынимают из духовки, накрывают фольгой и кухонным полотенцем, оставляя «отдохнуть» на 20–25 минут. Это помогает мясу сохранить сочность при нарезке.
Подавать блюдо рекомендуется, украсив свежей зеленью и дольками печёных яблок. Такая индейка станет центром праздничного стола и запомнится всем гостям.
