Торт сочетает влажный шоколадный бисквит, лёгкий сметанный крем и яркую кисло-сладкую вишнёвую начинку. Он выглядит празднично, но готовится без сложных техник — идеальный вариант для домашнего торжества.
Для вишнёвой начинки в сотейнике смешайте 500 г замороженной вишни (без косточек), 100 г сахара и 25 г кукурузного крахмала. На среднем огне доведите до кипения, постоянно помешивая. После закипания убавьте огонь и проварите 1–2 минуты до загустения. Переложите начинку в миску, накройте пищевой плёнкой «в контакт» и полностью остудите.
Для шоколадного бисквита разогрейте духовку до 170°C. Противень (примерно 42×32 см) застелите пергаментом. В глубокой миске взбейте 4 яйца со щепоткой соли и 250 г сахара 2–3 минуты до лёгкой пены. Добавьте 1 ч. л. ванильного экстракта, 300 мл тёплого кефира и 120 мл растительного масла. Перемешайте. Просейте в смесь 300 г муки, 50 г какао, 6 г разрыхлителя и 3 г соды. Аккуратно вмешайте лопаткой. Тонкой струйкой влейте 180 мл горячей воды, быстро перемешивая. Тесто станет более жидким. Вылейте тесто на противень, разровняйте и выпекайте 20–25 минут до сухой зубочистки. Полностью остудите.
Обрежьте края, а верхний тонкий слой снимите и раскрошите для украшения. Для крема взбейте 1 л холодной сметаны (25%) с 150 г сахарной пудры и 2 ч. л. ванильного экстракта до однородности.
Разрежьте бисквит на 2–3 пласта (в зависимости от высоты). На нижний корж нанесите немного крема, распределите часть остывшей вишнёвой начинки. Часть бисквита порвите на кусочки и смешайте с небольшим количеством крема. Выложите поверх вишни. Повторите слои, чередуя вишню и бисквитные кусочки в креме. Слегка прижимайте слои. Накройте торт плёнкой и уберите в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь.
Перед подачей обмажьте тортик оставшимся кремом, посыпьте бока бисквитной крошкой. При желании украсьте вишней или шоколадной глазурью. Торт не требует пропитки — бисквит остаётся влажным благодаря особой технологии приготовления. Идеальное сочетание нежного крема, насыщенного шоколада и сочной вишни никого не оставит равнодушным.
