Аромат запечённой тыквы с корицей, имбирём и мускатным орехом создаёт ощущение уюта даже в самый пасмурный день. Постный пирог получается воздушным, с гармоничным вкусом, где сладость тыквы удачно сочетается с кислинкой яблочного повидла.
Для приготовления тыквенной основы нужно отварить 250 г очищенной тыквы до мягкости (8–10 минут), слить воду и измельчить в однородное пюре. Важно дать ему полностью остыть — это ключ к правильной текстуре теста.
В остывшее пюре добавляют 1 ст. л. кукурузного крахмала, предварительно разведённого в 2 ст. л. воды. Это заменяет яйца и делает тесто более эластичным.
Затем в тыквенную массу вводят: 100 г сахара, щепотку соли, 1 ч. л. свежей лимонной цедры, ½ ч. л. корицы, а также по ¼ ч. л. молотого имбиря и мускатного ореха.
К ароматной смеси добавляют 80 г растительного масла без запаха и 30 г крупно рубленых грецких орехов. Постепенно вводят 210 г просеянной муки, смешанной с 10 г разрыхлителя и 0,5 г ванилина, и замешивают густое, но влажное тесто.
Тесто выливают в квадратную форму 22×22 см, застеленную пергаментом, разравнивают и выпекают при 180°C в течение 35–40 минут. После выпечки пирог полностью остужают на решётке.
Для финальной сборки срезают слегка поджаристые края коржа и измельчают их вручную — так получается крошка для посыпки.
Корж аккуратно разрезают горизонтально на два пласта. Нижний смазывают 130 г яблочного повидла, накрывают вторым пластом, сверху наносят ещё около 30 г повидла и посыпают крошкой, слегка прижимая её.
Готовый пирог накрывают пищевой плёнкой и оставляют при комнатной температуре на несколько часов, чтобы коржи пропитались, а вкусы соединились.
Секреты успеха:
— Используйте цедру вместо лимонного сока: она даёт яркий аромат, не увлажняя тесто.
— Пюре должно быть полностью остывшим — иначе тесто станет клейким.
— Яблочное повидло с умеренной кислинкой идеально балансирует сладость тыквы и пряности.
Этот десерт доказывает, что отсутствие яиц и молока не мешает создать нежный, ароматный и по-настоящему праздничный пирог.
