Когда наступает сезон тыквы, из неё не обязательно варить кашу или пюре. Гораздо интереснее обжарить её так, чтобы снаружи образовалась хрустящая карамельная корочка, а внутри осталась нежная, почти кремовая текстура.
Обжарка кардинально меняет вкус и вид блюда. Мякоть остаётся плотной и не разваривается, естественная сладость усиливается, появляются карамельные ноты, а аромат специй и чеснока делает вкус насыщенным. Золотистая корочка делает блюдо особенно аппетитным.
Для успеха важно правильно выбрать тыкву. Подойдут сорта с плотной и сладкой мякотью — мускатная, баттернат или хоккайдо. Кожуру счищать не нужно: она помогает сохранить форму и сочность. Овощ тщательно моют и нарезают дольками или кубиками толщиной 1,5–2 см.
Перед добавлением тыквы на сковороде обжаривают лук и чеснок, затем вводят специи — карри, куркуму, копчёную паприку, мускатный орех или корицу. Их прогревают 30–40 секунд, чтобы «раскрыть» аромат.
Кусочки тыквы выкладывают в один слой, посыпают солью и 1–2 чайными ложками сахара — он помогает создать карамельную корочку. Жарят на среднем огне 7–10 минут с каждой стороны, не переворачивая слишком часто. В конце можно добавить кусочек сливочного масла — оно придаст глянцевый блеск и сливочный оттенок вкуса.
Такая тыква хорошо идёт как самостоятельное вегетарианское блюдо или как гарнир к мясу. Этот способ позволяет раскрыть новые грани привычного осеннего овоща.
