Если вы устали от сомнительного состава магазинных колбас, этот рецепт станет настоящим открытием. Куриные желудки, томленные с ароматными специями, превращаются в нежнейшую закуску с насыщенным вкусом, которая покоряет даже тех, кто раньше не жаловал этот субпродукт.
Секрет успеха кроется в неторопливом приготовлении: во время продолжительной варки желудки теряют плотность, становясь мягкими и податливыми. А чесночный бульон с желатином, застывая, создает красивый прозрачный слой, скрепляющий всё в аппетитный рулет.
Для приготовления понадобятся: куриные желудки — 1 кг, питьевая вода — 1 л плюс 1 стакан, крупная луковица — 1 шт., перец чёрный горошком — 8–12 шт., крупная соль — ½ ст. л. (по вкусу), свежий чеснок — 2 крупных зубчика, желатин быстрого растворения — 20 г (стандартный пакетик).
Сначала тщательно промойте желудки и, если они крупные, разрежьте пополам. Переложите в кастрюлю, залейте водой, добавьте лук, перец и соль. Важно сразу налить полный объём воды — литр плюс стакан, так как жидкость будет выкипать. Доведите до первых пузырьков, снимите пену, убавьте огонь до минимума и томите под крышкой с щелью 2,5–3 часа. Готовность проверяйте вилкой — она должна легко входить в мякоть.
Готовые желудки выложите в миску, а бульон процедите через сито или марлю. Чеснок измельчите и добавьте в горячий (80–85°C) бульон вместе с желатином. Хорошо размешайте до полного растворения.
Разложите желудки в форму — подойдёт прямоугольный лоток, силиконовая форма или обрезанная упаковка от сока. Залейте бульоном, накройте пищевой плёнкой и установите лёгкий гнёт — например, тарелку с банкой воды (200–300 г). Это уплотнит массу и удалит пузырьки воздуха.
Оставьте в холодильнике минимум на 12 часов, а лучше — на сутки. Готовый сальтисон легко вынимается и нарезается тонкими ломтиками. Хранить его нужно в холодильнике — до 5–7 дней.
