Создайте атмосферу настоящего немецкого Рождества с классическим штолленом — праздничным угощением, которое готовят загодя, чтобы оно успело пропитаться и раскрыть свой волшебный вкус.
Подготовительный этап: Настаиваем сухофрукты
За 24–48 часов до выпечки соедините 200 г изюма, 150 г вяленой клюквы и 200 г цукатов. Добавьте цедру одного спелого апельсина. Залейте смесь 100 мл свежевыжатого апельсинового сока и 150 мл ароматного рома. Перемешайте, накройте и уберите в холодное место.
Создаем основу: Дрожжевая опара
Подогрейте 200 мл молока до комфортной температуры. Растворите 40 г прессованных дрожжей, введите 70 г сахарного песка и 200 г муки. Добейтесь консистенции густой сметаны. Оставьте под полотенцем в тепле на 20–30 минут.
Замешиваем тесто: Секреты текстуры
Обжарьте 150–200 г миндаля, затем измельчите. В объемной миске смешайте 800 г муки высшего сорта, измельченный миндаль, щепотку соли, корицу, мускат и имбирь (по 0,5 ч.л.). Влейте 200 мл теплого молока, опару и добавьте 150 г сахара. Начинайте замес, постепенно вводя 400 г мягкого сливочного масла. Вымешивайте 7–10 минут до гладкости и эластичности. Аккуратно вмешайте цедру и настоянные сухофрукты. Дайте тесту подойти 1,5–2 часа в теплом месте.
Формовка и выпечка: Создаем традиционную форму
Разделите подошедшее тесто на 3–4 части. Сформируйте овалы, завернув края к центру внахлест. Выложите на пергамент, дайте расстояться 20–30 минут. Выпекайте при 180°C 45–60 минут до золотистого оттенка.
Волшебное превращение: Пропитка и созревание
Горячие изделия обильно смажьте растопленным маслом и тщательно обсыпьте сахарной пудрой. После остывания повторите обсыпку. Заверните в пергамент и фольгу. Выдержите в холодильнике 2–3 дня для созревания.
Именно выдержка превращает штоллен в настоящее произведение кулинарного искусства — влажный, ароматный и с насыщенным вкусом. Это угощение станет жемчужиной вашего праздничного стола и прекрасным подарком для близких.
