Этот десерт покоряет с первого кусочка: рассыпчатая шоколадная основа, воздушная меренга с орехами и крем из вареной сгущёнки создают идеальную гармонию. Приготовить его легко даже начинающему кулинару.
Для песочного коржа понадобятся: 350 г муки, 250 г холодного сливочного масла, 4 желтка, 20 г какао, 18 г разрыхлителя и щепотка соли. Муку, какао и разрыхлитель просеивают в миску, добавляют нарезанное кубиками масло и перетирают в крошку. Затем вводят желтки, собирают тесто в шар (не замешивая!) и охлаждают 30 минут, завернув в плёнку.
Меренга состоит из 4 белков, 250 г сахара, 200 г грецких орехов и чайной ложки лимонного сока. Орехи обжаривают на сухой сковороде, слегка измельчают. Белки взбивают с солью до мягких пиков, постепенно добавляют сахар, в конце — лимонный сок и орехи.
Духовку разогревают до 160°C. Тесто раскатывают между двумя листами пергамента, переносят в форму диаметром 24–26 см, равномерно распределяют меренгу и выпекают 30–35 минут до золотистого цвета. Готовый корж полностью остужают на решётке.
Для крема взбивают 200 г мягкого сливочного масла 3–4 минуты, постепенно добавляя 500 г варёной сгущёнки. Остывший торт щедро покрывают кремом со всех сторон и убирают в холодильник минимум на 6 часов.
Профессиональные советы: используйте ледяное масло для рассыпчатости коржа, не охлаждайте тесто дольше 40 минут, раскатывайте его между пергаментом, чтобы не прилипало. Для меренги яйца должны быть комнатной температуры, сахар добавляйте только после появления мягких пиков, а лимонный сок поможет стабилизировать белки.
Украсить торт можно половинками грецких орехов, шоколадной стружкой или лёгкой посыпкой какао через трафарет. Десерт не требует выпечки отдельных коржей и сложной сборки, но выглядит по-ресторанному эффектно. Меренга даёт хрустящую корочку, которая контрастирует с нежной песочной основой, а крем из варёной сгущёнки добавляет нотку детства.
