Этот рецепт — настоящее волшебство для тех, кто считает печеночные паштеты сухими или резкими. Здесь печень превращается в воздушный крем с тонким ароматом специй, который покоряет даже скептиков.
Подготовка ингредиентов — основа успеха. Возьмите 500 г свежей куриной печени: промойте, обсушите, тщательно удалите плёнки, прожилки и желчные протоки — это избавит блюдо от горечи. Нарежьте печень на кусочки одинакового размера.
Для овощного дуэта натрите на мелкой тёрке 10—100 г моркови и мелко нарежьте 100 г лука кубиками 0,5×0,5 см. Обжаривайте лук до мягкости, затем добавьте морковь и готовьте 5–7 минут до золотистого оттенка.
На следующем этапе к овощам добавьте печень и готовьте 8–10 минут. Введите специи: по 1 г мускатного ореха, кориандра и сухого чеснока. Добавьте 50 г сливочного масла кусочками, накройте крышкой и томите на медленном огне ещё 10 минут.
Затем влейте 200 мл сливок комнатной температуры, доведите до первых пузырьков и снимите с огня. Дайте смеси остыть 15–20 минут, после чего взбивайте блендером 3–4 минуты до бархатистой консистенции.
Паштет лучше пробовать тёплым — в этом состоянии соль ощущается ярче. После охлаждения вкус станет более сбалансированным. В качестве эксперимента можно добавить тимьян или розмарин.
Есть и вариации: для диетического варианта сливки заменяют молоком, а на этапе томления можно влить 30 г белого вина для пикантности. Вместо куриной подойдёт и индюшиная печень.
Подавать паштет лучше в стеклянных банках или керамических горшочках. Сверху — тонкий слой растопленного сливочного масла, который служит натуральной консервацией. Украшением послужит веточка розмарина или ягоды брусники.
Хранить готовое блюдо можно в холодильнике до 3–4 дней под масляной плёнкой или в морозилке до 3 месяцев порционно. Размораживать — постепенно, на нижней полке холодильника.
Этот паштет станет жемчужиной кулинарной коллекции: его кремовая текстура и мягкий вкус идеальны для завтраков, фуршетов и романтических ужинов.
