Этот торт объединяет нежность классического медовика и лёгкость творожного крема. Чернослив и грецкие орехи добавляют десерту насыщенный вкус и праздничный вид.
Для бисквита (в форме 20×30 см или диаметром 24 см) понадобятся: 80 г сливочного масла, 100 г жидкого мёда, 5 яиц (категории С1/С0), 100 г сахара, 210 г муки, ½ ч. л. соды и щепотка соли.
Для творожно-сливочного крема: 500 мл очень холодных сливок жирностью 33–35%, 400 г пастообразного творога (5–9% жирности), 130 г сахарной пудры и 2 ч. л. ванильного сахара.
Для сборки и украшения — 150–200 мл молока, 150 г чернослива без косточек, 100 г грецких орехов и по желанию зёрна граната.
Бисквит готовят так: растапливают масло с мёдом и солью на водяной бане или на слабом огне. После добавляют соду, масса пенится. Затем её остужают. Яйца взбивают с сахаром до пышной светлой массы, увеличенной в объёме в 2–3 раза. Просеянную муку аккуратно вводят в яичную смесь, затем добавляют остывшую медовую массу. Тесто выливают в форму и выпекают при 175–180°C 20–25 минут. Готовый корж охлаждают.
Крем: холодные сливки взбивают с ванильным сахаром до мягких пиков. Творог смешивают с сахарной пудрой до гладкости и аккуратно соединяют со сливками.
Чернослив промывают, обсушивают и при необходимости нарезают. Орехи слегка обжаривают и рубят. Остывший корж разрезают пополам. Нижнюю часть пропитывают молоком, покрывают частью крема, выкладывают чернослив и орехи. Сверху — второй корж, тоже пропитанный. Весь торт покрывают оставшимся кремом.
Перед подачей торт охлаждают минимум 6 часов, лучше — всю ночь. Украшают рублеными орехами и, по желанию, зёрнами граната.
Советы: не открывайте духовку первые 15 минут выпечки. Если творог влажный, его стоит отцедить через марлю. Молоко для пропитки можно заменить сладкой смесью или чаем с коньяком для более глубокого вкуса чернослива.
Этот десерт — удачное сочетание проверенных ингредиентов в современной подаче.
