Классический салат оливье получил изысканное обновление: варёную колбасу заменили на отварную говядину и пикантный сервелат, а заправку сделали сливочно-горчичной. Такой вариант сохраняет узнаваемую душу блюда, но добавляет ему глубины и насыщенности.
Для приготовления понадобятся: 400 г говядины (шея, лопатка или вырезка), 100 г сервелата, 3–4 картофелины, 2 моркови, 2 свежих и 3–4 маринованных огурца, банка зелёного горошка, 4 яйца, укроп и зелёный лук. Для авторской заправки — майонез, сливки (или сметана), дижонская горчица, соль и перец.
Говядину отваривают в ароматном бульоне с лавровым листом и перцем, остужают в нём же и нарезают мелким кубиком. Картофель и морковь варят в мундире или на пару, затем чистят и режут так же. Яйца варят вкрутую, огурцы и сервелат — аналогично. Зелень мелко рубят, горошек откидывают на сито.
Все ингредиенты аккуратно смешивают в салатнице, стараясь не размять. Заправку готовят отдельно: соединяют майонез, сливки (или сметану) и горчицу, взбивают до кремообразной консистенции и подсаливают по вкусу. Соус добавляют непосредственно перед подачей или за 20–30 минут до неё.
Главный секрет — в одинаковом размере кубиков (около 0,5–0,7 см) и балансе вкусов: говядина даёт насыщенность, сервелат — пикантность, а два вида огурцов — свежесть и лёгкую кислинку. После заправки салат стоит немного настоять в холодильнике, чтобы вкусы раскрылись. Подавать можно в общей посуде или порционно, украсив укропом и перцем.
Такой рецепт подойдёт для праздничного стола и порадует взрослых гурманов, оставаясь при этом близким и тёплым, как традиционный оливье.
