Отсутствие погреба — не повод терять урожай капусты. Существуют проверенные методы хранения, которые подходят даже для городских условий. Главное — соблюдать оптимальные параметры: температуру от -1 до +4°C, влажность 85–95%, избегать света и обеспечить циркуляцию воздуха.
Один из самых популярных способов — хранение на застеклённом балконе. Кочаны укладывают в деревянные ящики с отверстиями, каждый оборачивают пергаментной бумагой. Если температура опускается ниже -5°C, ящики укрывают старыми одеялами. Капусту нужно регулярно переворачивать и осматривать.
Для небольших объёмов подойдёт холодильник. Кочаны плотно обматывают пищевой плёнкой и помещают в овощной отсек. Перед этим их можно обработать раствором уксуса (5 мл на 1 литр воды). Так капуста сохранится до 90 дней.
Если есть прохладное помещение с температурой +2…+6°C и влажностью до 80%, капусту можно подвесить за кочерыжку или разложить на стеллажах с бумажной подложкой. Важно регулярно проветривать помещение.
Традиционный метод — хранение в деревянных контейнерах с наполнителем. На дно насыпают слой песка или опилок (3–4 см), укладывают кочаны, не допуская соприкосновения, и засыпают промежутки тем же материалом. Это защищает от резких перепадов температуры.
Экономит место заморозка. Капусту шинкуют, удалив верхние листья, расфасовывают порциями по 300–500 г и укладывают в вакуумные пакеты. В морозилке она сохранится 8–10 месяцев.
Для хранения подходят плотные кочаны среднего размера с целыми кроющими листьями, без признаков болезней и повреждений. Чтобы капуста оставалась хрустящей и полезной до нового урожая, её нужно еженедельно осматривать, удалять испорченные листья, поддерживать стабильную температуру и избегать конденсата.
