Захотелось настоящего медовика, но не хочется включать духовку? Существует проверенный способ приготовить этот любимый торт на обычной сухой сковороде. Результат — удивительно нежные коржи и воздушный десерт, который тает во рту.
Секрет успеха — в заварном тесте. При прогревании мёда, масла и яиц сода активируется идеально, создавая пластичную и пористую структуру. Выпечка на хорошо разогретой сковороде имитирует эффект печи: коржи быстро пропекаются и остаются мягкими. Холодный крем на основе сливок и сметаны добавляет лёгкую кислинку и воздушность.
Для теста понадобятся: яйца — 2 шт., сахар — 150 г, жидкий мёд — 90 г (если засахаренный — его нужно растопить), сливочное масло — 80 г, сода — 5 г (не гасить), какао-порошок — 40 г и пшеничная мука — 250 г плюс ещё 50–60 г для подпыла. Для крема — холодные сливки жирностью 33% — 500 мл, жирная сметана — 400 г и сахарная пудра — 120 г.
Сначала готовят тесто: в толстостенной кастрюле смешивают яйца, сахар, мёд и нарезанное масло. Смесь нагревают на среднем огне, постоянно помешивая, до растворения сахара и масла. Затем снимают с огня, добавляют соду, какао и постепенно вводят муку. Тесто вымешивают до гладкости, формируют шар, заворачивают в плёнку и убирают в холодильник минимум на 2 часа.
Крем готовится из очень холодных сливок, взбитых с сахарной пудрой до устойчивых пиков, и сметаны, которую просто размешивают вилкой. Компоненты аккуратно соединяют лопаткой и убирают в холодильник.
Охлаждённое тесто делят на 10–11 частей, раскатывают в тонкие круги и выпекают на сухой сковороде по 1–2 минуты с каждой стороны до появления золотистых пятен. Готовые коржи остужают, обрезки подсушивают и измельчают для украшения.
Торт собирают, смазывая каждый корж кремом, затем покрывают верх и бока оставшимся кремом и обсыпают крошкой. Для пропитки десерт оставляют в холодильнике минимум на 6 часов, лучше — на ночь.
Советы: чтобы тесто не прилипало при раскатке, можно использовать два листа пергамента. Для упрощения крема допустимо взбить только жирную сметану с сахарной пудрой. В крем также можно добавить ванильный экстракт для аромата.
