Из продуктов, которые обычно выбрасывают, можно приготовить настоящий твердый сыр. Для этого не нужны специальные приспособления — только обычная кухонная утварь.
Начните с того, что есть в холодильнике: смешайте в кастрюле молоко и прокисшее молоко в любой пропорции. Добавьте творог из расчета 500 г на 1–2 литра жидкости и тщательно перемешайте до однородности.
Поставьте смесь на медленный огонь или в мультиварку при 90°C. Нагревайте 30–40 минут без помешивания — за это время творог отделится от сыворотки характерными хлопьями.
Процедите содержимое через дуршлаг, застеленный марлей. Оставьте под гнетом на 30–60 минут, чтобы удалить лишнюю влагу. В итоге получится сухая творожная крошка, готовая к превращению в сыр.
Переложите отжатую массу в чистую кастрюлю. Добавьте 50 г сливочного масла, 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку соды. Нагревайте на медленном огне 10–15 минут, постоянно помешивая. Масса станет эластичной и тягучей, а комочки постепенно исчезнут. Готовность определяйте по тому, как сыр отстает от стенок и тянется нитями.
Горячую массу переложите в форму — подойдет даже пластиковый контейнер или упаковка от масла. Утрамбуйте, накройте и уберите в холодильник на 2–3 часа.
Готовый сыр легко нарезается и хранится в холодильнике до недели. Он отлично подходит для бутербродов, сырных тарелок или как самостоятельная закуска. Для разнообразия в процессе плавления можно добавить половину чайной ложки тмина или сушеных трав.
По текстуре и вкусу домашний сыр не уступает магазинному, но обходится значительно дешевле.
