На днях, разбирая вещи на даче, женщина обнаружила потрёпанный блокнот с бабушкиными рецептами. Среди записей о соленьях и пирогах ей попалось незнакомое слово — «посикунчики». Оказалось, это старинная деревенская выпечка: небольшие жареные пирожки с мясом, похожие на миниатюрные чебуреки.
Она решила восстановить рецепт, и теперь эти нежные, сочные пирожки стали главным хитом на семейном столе.
Для приготовления теста понадобятся: пшеничная мука (около 600 г), 4 столовые ложки сметаны, 2 яйца, 100 мл прохладной воды и щепотка соли. Тесто должно получиться эластичным и мягким, но не липнуть к рукам.
Для начинки берут 500 г мяса (лучше свинину с жирком), 2 луковицы, 2–3 зубчика чеснока, половину стакана воды или молока, соль и чёрный перец по вкусу. Мясо пропускают через мясорубку вместе с луком и чесноком, затем добавляют жидкость — это делает фарш сочным даже после жарки.
Тесто раскатывают в тонкий пласт (2–3 мм) и вырезают кружочки стаканом или формируют вручную. На каждый кладут ложку фарша, защипывают края, как у пельменей, и дополнительно прижимают вилкой. Жарят пирожки в разогретом масле на среднем огне, выкладывая швом вниз, до золотистой корочки с обеих сторон.
Готовые посикунчики выкладывают на бумажные салфетки, чтобы убрать лишний жир. К ним предлагается простой соус: яблочный уксус, острая горчица и молотый перец.
Классический рецепт предполагает свинину, но можно использовать и другое мясо. Например, к куриному фаршу стоит добавить кусочек сливочного масла, а говядину — смешать со свининой или жирной сметаной.
Эти пирожки — не просто еда, а связь с традициями и тёплыми воспоминаниями. Автор призывает обязательно попробовать их приготовить.
