Представлен подробный рецепт приготовления нежного и диетического куриного холодца, который получается прозрачным, лёгким и эффектно смотрится на столе.
Для блюда потребуется 1 кг курицы (голени, бёдра, крылья), 1,5 литра воды, 2 небольших лука в шелухе, 2 моркови, 20 г быстрорастворимого желатина, 10–12 горошин чёрного перца, 2 лавровых листа, соль по вкусу (около 2 чайных ложек), а также чеснок, зелень и зелёный горошек — по желанию для украшения.
Первым делом мясо заливают холодной водой и вымачивают 2–3 часа, затем тщательно промывают — это помогает сделать бульон прозрачным. После этого курицу заливают водой, доводят до кипения, варят 3 минуты и полностью сливают первый бульон. Мясо и кастрюлю промывают.
Курицу возвращают в кастрюлю, добавляют неочищенный лук и целую морковь, заливают 1,5 литра холодной воды (уровень на 2 см выше мяса). Доводят до кипения, снимают пену, добавляют перец и варят на минимальном огне 1,5 часа под крышкой без сильного кипения. Через 30 минут морковь вынимают — она пойдёт на украшение. За 30 минут до окончания варки добавляют соль и лавровый лист.
Готовую курицу вынимают, отделяют мясо от костей и нарезают или разбирают на волокна. Бульон тщательно процеживают через марлю. Морковь нарезают красивыми формами — кружочками, звёздочками или кубиками.
Для работы с желатином берут немного тёплого бульона (примерно стакан), добавляют в него желатин, перемешивают и оставляют набухать на 20–30 минут. Основной бульон подогревают до 60°C (не кипятят!), вливают туда желатиновую смесь и размешивают до полного растворения.
На дно форм для застывания выкладывают украшения из моркови и зелени, предварительно смочив их в бульоне, чтобы они лучше держались. Заливают тонким слоем бульона и отправляют в холодильник на 10–15 минут. Затем выкладывают куриное мясо (не выше 2/3 формы), добавляют дополнительные украшения и заливают оставшимся бульоном. Холодец ставят в холодильник для полного застывания — лучше всего на ночь.
Перед подачей форму на несколько секунд опускают в горячую воду, накрывают тарелкой и аккуратно переворачивают. Подавать блюдо рекомендуется с горчицей, хреном или другим любимым соусом.
Для более насыщенного вкуса в бульон при варке можно добавить пару зубчиков чеснока или корень петрушки. Такой холодец станет отличной альтернативой традиционному жирному варианту — он получается лёгким, прозрачным и нежным.
