Этот рецепт превращает доступную рыбу в изысканную закуску, которая отлично хранится. Лук, пропитанный маринадом, становится самостоятельным угощением, а скумбрия — нежной и насыщенной по вкусу.
Что потребуется: 2 свежие или размороженные скумбрии, 4–5 средних головок лука. Для маринада — 10–12 горошин чёрного перца, 10–12 горошин душистого перца, 1 ч. л. зёрен кориандра, 1 ч. л. зёрен горчицы, 2–3 лавровых листа, 50 мл столового уксуса (9%), 120–140 мл растительного масла, 1 ст. л. мёда (можно заменить сахаром), 1 ст. л. соли (без горки), 4 ст. л. кетчупа или томатной пасты.
Подготавливаем рыбу: удалите головы, внутренности и плавники, тщательно промойте. Чтобы было удобнее резать, положите тушки на 20–30 минут в морозилку. Нарежьте поперёк кусками толщиной 1,5–2 см. При желании можно аккуратно снять филе.
Лук нашинкуйте тонкими полукольцами. В глубокую ёмкость выложите на дно часть лука, сверху плотно разместите кусочки рыбы, переслаивая каждый слой луком.
Для маринада в кастрюлю высыпьте все специи: перцы, кориандр, горчицу и лавровый лист. Добавьте уксус, растительное масло, мёд, соль и томатную пасту. Перемешайте, поставьте на средний огонь и доведите до лёгкого кипения. Проварите 20–30 секунд, затем полностью остудите.
Остывшим маринадом залейте рыбу с луком так, чтобы жидкость полностью покрыла содержимое. Если маринада не хватило, приготовьте ещё немного по тому же рецепту. Накройте ёмкость и уберите в холодильник минимум на 24 часа. Для насыщенного вкуса лучше выдержать 2–3 дня.
Подавайте рыбу вместе с маринованным луком — он получается пикантным и ароматным. Такая скумбрия отлично сочетается с отварным картофелем, гречкой или просто с чёрным хлебом.
Рецепт универсален: вместо скумбрии можно взять сельдь, салаку или другую жирную рыбу. Храните закуску в холодильнике в закрытой таре до 5–7 дней. Это находка для тех, кто любит вкусные домашние заготовки без сложных процессов.
