Блинный торт с творожным кремом — универсальный десерт, который можно подать и к семейному чаепитию, и к праздничному столу. Он сочетает в себе нежные шоколадные блинчики и воздушную начинку, а по вкусу напоминает мороженое.
Для шоколадных блинчиков понадобятся: молоко — 700 мл, вода — 300 мл, мука — 350 г, яйца — 3 шт., сахар — 3 ст. л., соль — ½ ч. л., какао-порошок — 2 ст. л., горький шоколад — 50 г.
Для творожного крема: творог 9% — 400 г, сливки 33% — 150 мл, сахарная пудра — 100 г, ванилин — по вкусу.
Для украшения по желанию можно использовать замороженную или свежую клубнику и свежую мяту.
Блинчики готовят так: молоко и воду подогревают до тёплого состояния (около 40°C). Яйца взбивают с сахаром и солью, добавляют молоко. Постепенно всыпают муку и замешивают однородное тесто. Отдельно растапливают шоколад в небольшом количестве молока, смешивают с какао и вводят в основное тесто. Затем выпекают блинчики на разогретой сковороде.
Для крема холодные сливки взбивают до пышности. Творог разтирают с сахарной пудрой и ванилином. Затем осторожно соединяют творожную массу со взбитыми сливками. Для особенно нежной текстуры творог можно предварительно протереть через сито или взбить блендером.
При сборке в прямоугольную форму (примерно 25×15 см) укладывают 4 блинчика так, чтобы их края свисали за бортики. Сверху размещают блинчики, сложенные пополам, для плотного дна. На них выкладывают часть крема, накрывают слоем блинчиков и повторяют процесс. Верхние свисающие края аккуратно заворачивают внутрь.
Готовый торт накрывают плёнкой и убирают в холодильник минимум на 6–8 часов для пропитки. Перед подачей его аккуратно переворачивают на сервировочное блюдо, посыпают сахарной пудрой и украшают ягодами и мятой. Десерт получается лёгким и нежным, а благодаря длительной пропитке — особенно вкусным.
