Привычное сало может стать настоящей звездой стола, если приготовить его на пару. Такой метод раскрывает его вкус и придаёт нежную, тающую во рту текстуру.
Для приготовления понадобятся: 1 кг сала (лучше с розовой мясной прослойкой), 2 ст. ложки крупной соли, головка чеснока (около 40 г), по щепотке чёрного и острого перца, 4 лавровых листа и немного перца горошком.
Сначала сало нарезают крупными брусками. Чеснок измельчают — через пресс, на тёрке или ножом — и смешивают с солью и перцами до получения ароматной пасты. Этой смесью тщательно обмазывают каждый кусок сала.
Затем куски укладывают в рукав для запекания, добавляют лавровые листья и герметично завязывают. Если используется мультиварка, в чашу наливают 1,5 л кипятка, ставят решётку, кладут на неё рукав и готовят на программе «Пар» 60 минут. Без мультиварки — в кастрюлю с кипящей водой ставят решётку, на неё — рукав, и варят на пару под крышкой час на среднем огне.
После готовки сало не достают сразу. Его оставляют остывать прямо в пакете — так жир и соки равномерно впитаются обратно. Затем закуску перекладывают в контейнер и убирают в холодильник минимум на 8–10 часов, а лучше на сутки.
Готовое сало нарезают тонкими полупрозрачными ломтиками и подают с горчицей, хреном, тёмным хлебом и маринованными овощами. Его можно хранить в холодильнике до двух недель или заморозить.
Сало без мясной прослойки получится ещё нежнее. Острый перец можно заменить копчёной паприкой, а вместо рукава использовать двойной слой фольги. Готовый продукт — солёный, но не пересоленный, ароматный, но мягкий, плотный, но тающий.
