Есть особое удовольствие — намазать на тёплый, хрустящий ломтик багета густой, бархатный паштет. Аромат укропа, сливочные нотки, лёгкая сладость моркови. Это не просто закуска, а момент наслаждения, который можно создать на своей кухне.
Рецепт настолько удачен, что паштет исчезает со стола мгновенно — будь то обычное утро или торжественный ужин.
Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты: 1 кг куриной печени, 2 средние луковицы (200 г), 1–2 моркови (200 г), 100 г размягчённого сливочного масла, 70–80 мл сливок жирностью 20%, 3–4 столовые ложки растительного масла, а также соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу.
Сначала тщательно промойте печень, удалите плёнки и жёсткие прожилки. Лук нашинкуйте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой.
В просторной сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до мягкости и лёгкой золотистости (около 5 минут). Добавьте морковь и готовьте ещё 5–7 минут на среднем огне, пока она не станет мягкой.
Увеличьте огонь, выложите печень, перемешайте с овощами и жарьте 10–12 минут, периодически помешивая. Главное — печень должна перестать быть розовой внутри, но остаться сочной. Как только исчезнет кровянистый сок, снимите с огня и дайте немного остыть.
Тёплую массу переложите в чашу блендера. Добавьте мягкое сливочное масло, сливки, соль и перец. Взбивайте на высокой скорости 3–4 минуты до состояния абсолютно гладкого, однородного и воздушного крема. При необходимости отрегулируйте вкус солью или добавьте ещё немного сливок, если паштет покажется густоватым.
Переложите готовый паштет в порционные формочки или красивую керамическую миску. Разровняйте поверхность и плотно накройте пищевой плёнкой «в контакт», чтобы не образовалась сухая корочка. Уберите в холодильник минимум на 3–4 часа, а в идеале — на ночь. За это время вкусы раскроются, а текстура станет плотной и безупречно гладкой.
Подавать можно классически — на ломтики подрумяненного багета, чиабатты или ржаного хлеба. Для элегантной сервировки выложите паштет в розетку или сформируйте с помощью двух ложек. Украсьте листиками петрушки, зёрнами граната, кунжутом или каплей трюфельного масла.
Отлично сочетаются с паштетом маринованные огурчики, кисло-сладкий луковый конфитюр, ягодный соус из брусники или клюквы, а также горчица.
Готовый продукт хранится в холодильнике 4–5 дней, и с каждым днём его вкус становится только богаче.
