Приготовить классический капучино с плотной, бархатистой пенкой можно и без профессионального оборудования — достаточно знать несколько простых приёмов и использовать правильные ингредиенты.
Для основы напитка нужно 60–70 мл крепкого эспрессо или кофе, сваренного в турке, аэропрессе или френч-прессе. Лучше брать свежемолотые зёрна и наливать готовый кофе в предварительно прогретую чашку.
Молоко стоит выбрать охлаждённое и средней жирности — от 2,5% до 3,2%. Обезжиренное даёт нестабильную пену, а слишком жирное — тяжёлую текстуру.
Существует три проверенных способа взбить молоко в домашних условиях:
1. **Френч-пресс**: нагрейте 150–200 мл молока до 60–65°C, перелейте в сухой френч-пресс и энергично двигайте поршнем 30–60 секунд. Постучите ёмкостью по столу, чтобы убрать крупные пузыри, затем аккуратно влейте молоко в кофе, добавив сверху густую пенку.
2. **Венчик или ручной миксер**: нагрейте молоко в сотейнике до той же температуры, снимите с огня и взбивайте до появления устойчивой пены. Далее — как в первом способе.
3. **Банка с крышкой**: налейте молоко в стеклянную банку (не более трети объёма), плотно закройте и активно трясите 30–60 секунд. Затем снимите крышку и подогрейте содержимое в микроволновке 20–30 секунд для стабилизации пены.
Чтобы пенка получилась идеальной, соблюдайте три правила: не перегревайте молоко выше 70°C, используйте узкую и высокую посуду для лучшей аэрации, и перед смешиванием слегка постучите ёмкостью по столу, чтобы убрать крупные пузырьки. Готовая пена должна быть однородной и не расслаиваться.
Экспериментируйте с методами — и вы сможете наслаждаться капучино как в кофейне, не выходя из дома.
