Классический салат оливье переосмыслили, заменив докторскую колбасу на отварную говядину и добавив копчёный сыр. Блюдо получилось более благородным на вкус, а лёгкая заправка на основе сливок сделала его гармоничнее.
Для приготовления (на 6–8 порций) понадобятся: 400 г говядины (лопатка или шея), 100 г сервелата или другого твёрдого копчёного сыра, 3–4 картофелины, 2 моркови, по 100 г свежих и маринованных огурцов, банка зелёного горошка (240 г), 4 яйца. Для заправки — 3 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки сливок (20%) или сметаны, чайная ложка дижонской горчицы, соль и перец по вкусу. Также нужна зелень — укроп и зелёный лук.
Говядину варят до мягкости с лавровым листом и перцем горошком, остужают в бульоне и нарезают кубиками. Картофель и морковь отваривают в мундире, остужают, чистят и также режут кубиками. Яйца варят вкрутую, охлаждают, чистят и нарезают. Огурцы и сыр — тоже кубиками. Горошек откидывают на дуршлаг, зелень мелко рубят.
Заправку делают, смешивая майонез, сливки и горчицу до однородности, при необходимости солят и перчат. Все ингредиенты аккуратно соединяют в салатнице, добавляют заправку и бережно перемешивают.
Советы: нарезка всех компонентов должна быть одинаковой (кубики 5–7 мм), варёные продукты — полностью остывшими, чтобы салат не стал водянистым. Соотношение свежих и маринованных огурцов можно менять по вкусу. Готовому салату лучше дать настояться в холодильнике 20–30 минут. Хранить его можно не дольше суток.
Такой вариант оливье подойдёт тем, кто уважает классику, но открыт к тонким кулинарным изменениям. Блюдо остаётся праздничным, но звучит современнее.
