Идеальное безе — хрустящее снаружи и нежное внутри — можно приготовить дома, следуя проверенному рецепту. Для этого понадобятся только белки, сахар, ванильный сахар, яблочный уксус и кукурузный крахмал.
Для начала аккуратно отделите белки от желтков — даже капля желтка помешает взбиванию. Используйте сухую и чистую миску, лучше стеклянную или металлическую. Белки должны быть холодными: так они лучше взбиваются.
Взбивайте белки на средней скорости до появления пены, затем постепенно добавляйте сахар — по столовой ложке каждые 30 секунд. Когда масса начнёт густеть, введите ванильный сахар и продолжайте взбивать до блеска и плотности.
В готовую густую массу добавьте яблочный уксус и кукурузный крахмал, затем взбивайте на максимуме до устойчивых пиков. Готовность проверяется просто: переверните миску — масса не должна выпадать.
Переложите белковую смесь в кондитерский мешок или плотный пакет. Отсадите небольшие порции на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком. Чем меньше безе, тем равномернее они просушатся.
Выпекайте при 120°C в течение 10 минут, затем снизьте температуру до 100°C и сушите ещё 20 минут. Крупные безе потребуют больше времени. Готовые изделия легко отходят от бумаги.
Секреты успеха: холодные белки, чистая посуда, постепенное добавление сахара, проверка устойчивости массы и низкая температура сушки. Готовое безе можно подавать отдельно, использовать для украшения десертов или соединять с кремом. Перед выпечкой его можно посыпать орехами или кокосовой стружкой.
