Каждый декабрь цены на красную рыбу растут, заставляя многих искать более доступные варианты праздничного угощения. Один из них — приготовить слабосолёную рыбу дома. Это не только дешевле, но и вкуснее, уверяют опытные кулинары.
Для домашнего посола понадобится минимум ингредиентов: филе красной рыбы (горбуша, кета или нерка), крупная соль, сахар и, по желанию, укроп или цедра цитрусовых.
Первым делом филе нужно промыть, обсушить и проверить на кости. Кожу снимать не стоит — она облегчит нарезку. Затем смешайте соль и сахар, добавьте цедру, если используете, и натрите этой смесью рыбу со всех сторон.
Выложите филе кожей вниз в стеклянную или эмалированную посуду, сверху можно положить укроп. Накройте и уберите в холодильник. Для слабосолёного вкуса хватит 12–14 часов, для более насыщенного — до 24 часов.
После посола слейте образовавшуюся жидкость, уберите пряности и аккуратно промокните рыбу салфеткой. Нарежьте тонкими ломтиками поперёк волокон. Такую рыбу можно подавать с хлебом, маслом и лимоном или использовать в салатах и закусках.
Домашний посол позволяет контролировать состав и степень солёности, а также значительно экономить — особенно в предновогодние дни.
