Универсальное заварное тесто, также известное как «китайское», подойдёт даже начинающим кулинарам. Оно эластичное, не требует длительного отдыха и раскатывается очень тонко.
Для базового варианта нужны всего три ингредиента: 300 г просеянной муки высшего сорта, 250 мл кипятка (90–100°C) и ½ чайной ложки соли. Для мягкости можно добавить столовую ложку растительного масла без запаха.
Главный принцип — заваривание муки кипятком. Горячая вода мгновенно «сваривает» клейковину, что делает тесто эластичным и предотвращает усадку после раскатки.
Просеянную муку смешайте с солью, вливайте кипяток тонкой струйкой, постоянно помешивая. Оставьте около 50 мл воды про запас. Когда масса остынет, вымешивайте 5–7 минут до гладкого кома и добавьте масло.
Сформируйте шар, накройте плёнкой или миской и дайте отдохнуть 10–15 минут при комнатной температуре. Этого хватит, чтобы влага равномерно распределилась.
Раскатывайте тесто без лишней муки — для удобства можно слегка смазать стол и скалку маслом.
Тесто отлично подходит для тонких блинчиков, хвороста, пельменей и цзяоцзы. Блинчики жарьте на сухой антипригарной сковороде, хворост — во фритюре при 160–170°C.
Готовое тесто хранится в холодильнике до трёх дней в плотной плёнке. Его можно заморозить порционными шариками — перед использованием размораживайте в холодильнике.
