Быстро разморозить мясо можно, но только при соблюдении правил, чтобы не испортить продукт и не подвергнуть риску здоровье. Кулинарный блогер Наталья Калкина назвала самые надежные и безопасные способы.
Самый быстрый из безопасных методов — разморозка в холодной воде. Для этого мясо помещают в герметичный пакет и опускают в емкость с холодной водой, меняя её каждые 20–30 минут. Кусок до 1 кг оттает примерно за час.
В микроволновой печи размораживают с использованием специального режима «Разморозка», переворачивая и разделяя мясо каждые 3–5 минут. «Сразу после этого приступайте к приготовлению, так как частичный нагрев может спровоцировать рост бактерий», — предупреждает эксперт.
Самый безопасный, но медленный способ — в холодильнике. Мясо перекладывают туда за 8–12 часов до готовки. Этот метод лучше всего сохраняет вкус, сок и текстуру.
Не рекомендуется размораживать мясо при комнатной температуре — внешние слои прогреваются до уровня, при котором размножаются бактерии, а внутри продукт остаётся замороженным. Также не стоит использовать горячую воду: белок на поверхности сворачивается, мясо становится жёстким и теряет сок.
Чтобы упростить процесс, мясо стоит замораживать небольшими порциями — так оно быстрее оттает. Для некоторых блюд, например рагу или супов, разморозка не обязательна — достаточно увеличить время готовки на 50%. После работы с сырым мясом важно тщательно мыть руки и поверхности с моющим средством.
