Пикантный салат из свёклы — простой способ разнообразить повседневное меню. Его легко готовить, он хорошо хранится и подходит как к мясу и гарнирам, так и как самостоятельная закуска.
Для приготовления понадобятся: 2 средние свёклы (400–500 г), 1 крупная луковица, 4–5 столовых ложек растительного масла, ½ чайной ложки соли, 1 чайная ложка молотого кориандра, щепотка острого перца, 1 зубчик чеснока, пучок свежей зелени и, по желанию, 1 чайная ложка уксуса или лимонного сока.
Свёклу можно отварить в подсоленной воде до мягкости или запечь в фольге при 180–200°C в течение 60–80 минут. После остывания её очищают и натирают на тёрке — желательно той, что используется для корейской моркови.
Для ароматного масла лук режут полукольцами и обжаривают в растительном масле до золотистого цвета. Затем лук убирают, а масло оставляют в сковороде.
В миску с тёртой свёклой добавляют соль, кориандр, острый перец, прессованный чеснок и мелко нарезанную зелень. Горячее луковое масло (почти дымящееся) сразу выливают в салат — при этом раздаётся шипение, которое «пробуждает» ароматы специй.
По желанию вводят уксус или лимонный сок, всё тщательно перемешивают и убирают в холодильник минимум на 2–3 часа, а лучше — на ночь. За это время вкус становится насыщеннее.
Кориандр — ключевая специя, которую лучше не исключать. Для хранения подойдёт стеклянная или керамическая посуда, чтобы избежать окрашивания. Салат хранится в холодильнике до 3–4 дней, а его вкус со временем только улучшается.
